中国最"咸"的城市，

鲜味爆炸！

既有讲究的江南早茶、又有朴素的鸡蛋饼，有海鲜、也有河鲜，还有蟹黄包和灌汤包 ...... 打一个江苏城市——

盐城。

盐城，她位于江苏省东部沿海，俗例中这里常被归于苏北，在好多东说念主的第一反馈里，江苏的厚味要看苏州和扬州，但来过一次盐城，你就会发现，江苏的厚味领土里，还有盐城这个未被发掘的好意思食宝地。

天然低调，但盐城有好多赫赫驰名的名号，这里是国内农业产值最高的地级市，盐城早餐号称一场碳水盛宴，有承自扬州、泰州一带，却味说念更为鲜甜的早茶，资深吃货可能还会知说念，这里更有独创的东台鱼汤面和鸡蛋饼。

东台鱼汤面，奶白的鱼汤看着就能"鲜掉眉毛"。

图 / 图虫 · 创意

盐城亦然江苏省海岸线最长的城市、独一莫得山的城市，平原上河网密布，滩涂上的蛤蜊、麻虾，湖泊、河流里的大闸蟹、四腮鲈鱼，让盐城东说念主的餐桌一年四季都充满鲜味。

江苏省面积最大的城市亦然她，行动独逐个个横跨苏中、苏北的城市，盐城把淮扬菜的精细与鲜好意思发挥出了另一种作风，青菜烧牛肉、涨蛋糕、萝卜烧淡菜...... 盐城东说念主作念饭也怜爱汤汤水水，且口味清淡鲜好意思，号称通衢至简。

盐城东说念主的餐桌上，

摆满了来昂扬海的赠送。

图 1/ 图虫 · 创意，图 2、3 照相 / 刘成贺

大纵湖加上黄海的赠送，

盐城到底有多鲜？

提及江苏的鲜，无数东说念主第一工夫会思到的，是湖里的蟹、河里的鱼、山里的笋，很少有东说念主会思到一味来自广阔大海的鲜好意思海味。

江苏省的海岸线长度快要 1000 公里，其中盐城就占了快要 1/2，亦然江苏省海岸线最长、华东地区领有海域面积最广的城市，同期，江苏领有的 223 万亩海洋渔业资源，盐城也占了 1/3，不错说，盐城的海鲜味说念，会聚了江苏的精华。

大海，给盐城东说念主带来了盐味，也带来了鲜味。

图 / 视觉中国

盐城的海鲜里，春日能吃到生蚝、扇贝、皮皮虾，秋日能试吃梭子蟹和千般海鱼，但这些都不足为奇，盐城最鲜的一口味说念，在一望无穷的百万亩滩涂上。盐城有 4553 平方千米滩涂，占江苏省滩涂面积的 70%，如斯大面积的滩涂，由潮汐涨落带来的泥沙淤积而成。潮汐带来的也不惟有淤泥，还有滩涂上的千般小海鲜。

比如在入春后，滨海一带的盐城东说念主便会全家搬动，拎着小桶去滩涂赶海找"菜花欢子"，"菜花欢子"其实是蛤蜊的一种，盐城东说念主心爱把它的壳去掉与春韭同炒，春菜鲜加海里鲜，鲜上加鲜。

蛤蜊炒春韭，鲜上加鲜。

"欢子"是盐城春日铁心，带着野鲜味的虾油螃蜞则是春秋都能吃到的厚味，仅用虾油、高度白酒和一把海盐腌制，比较醉蟹多了一股野性的鲜味，一口一个吸吮不停。

如果从高空俯瞰盐城，会看到盐城 1/4 是秀逸滩涂湿地，另外3/4 是茫无涯际的平原，若再把视野拉进，更为概述地看向盐城平原，则会发现盐城平原上河网密布，行动江苏省水网最为密集的地级市，当地儿歌"里下河，水成网，沉好款式"所言非虚。

水网密布的盐城大纵湖。

图 / 视觉中国

在密布的河网下，盐城的河鲜、湖鲜相同鲜好意思，除了不输于阳澄湖大闸蟹的大纵湖大闸蟹，还有多样特点鱼鲜。其中最为特点的要数麻虾，麻虾被称为"宇宙上最小的虾"，从海里捞上来后更是极易示寂腐坏，然而大丰的独到水系，让盐城东说念主不错时时常就吃到崭新的麻虾，麻虾通常会被作念成麻虾肉圆，有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。

要是崭新麻虾来不足吃掉，擅长烹调的大丰东说念主还会把麻虾作念成虾酱保存，作念好的虾酱不错拌面、烧鸡蛋、炖豆腐，让海的鲜好意思不再受季节的不休。

炸麻虾肉圆，香酥鲜好意思。

图 / 图虫 · 创意

再望向盐城的九龙口镇，这里有九条河流从南西北不同方向迤逦而来，河鲜鸠合，东说念主们把这里的鲜味转头成"九龙九鲜"，即荤素各 9 种鲜好意思食材，其中尤其以四腮鲈鱼最为特点，清蒸、红烧、熬汤，尽显盐城鲜味。

有鲜味作念底气，

怜爱汤汤水水的盐城东说念主，

作念菜通衢至简

"高端的食材，只需要最肤浅的解决神色"，关于这句脍炙东说念主口的好意思食之说念，盐城东说念主有我方的贯通。行动一座因盐而生的城市，好多东说念主以为盐城的食品会相称咸味重口，但如果来这里吃一顿，你会重新刷新对盐城味说念的印象。

盐城东说念主作念饭相称清淡，最极致的例子要数白煮肉，好多盐城东说念主日常作念饭都会来一份肤浅的白煮肉，第一遍烧不加少量盐，纯吃肉香，剩下的肉不错留住来烧第二说念，作念的时候只需加盐和冬瓜无意青菜即可。

青菜烧牛肉，盐城东说念主最爱的家常菜之一。

心爱汤汤水水，亦然盐城东说念主作念饭的特点，比如盐城东说念主回家必吃的青菜烧牛肉、涨蛋糕、芋头虾米羹，这些菜都无一例外是汤汤水水的清淡味说念。若问盐城为何钟爱的清淡汤汤水水，其实相同是盐城湖鲜、河鲜给的底气。比如半汤半水的萝卜烧淡菜，把海边晒干的淡菜（也叫海虹、贻贝）泡发后与萝卜同煮，既可当菜，又可充汤，淡菜鲜好意思，天然不消重口调味。

"无膘不能席"，亦然盐城餐桌上的俗话，这里的膘其实是炸过的肉皮，泡发后和茨菰、鱼丸、虾仁等同煮成一锅烩土膘，这么的一锅河鲜聚合、半汤半水，一面是淮扬菜的精采，一面是盐城富足海河的体现。

烩土膘，盐城家中常见的菜肴。

烧肉膘和萝卜烧淡菜与红烧糯米圆、红烧刀子鱼和大鸡抱小鸡等菜同属于盐城八大碗，八大碗中的大部分菜都源于古代盐民们的聪惠。古时的盐民们为了进步分娩效果、丰富饮食，会各家分离烧一两说念菜，临了会聚成一桌，千般菜式集王人，便成了如今的八大碗。

盐民们虽以盐而生活，作念饭却不以咸为主题，盐味虽咸，却可咸可淡，这是盐城东说念主烹调的聪惠。

东台鱼汤面、虾子烧卖、鸡蛋饼

盐城东说念主的早上，吃赢得底有多鲜甜？

早茶，可能是盐城清淡口味里独一的例外，因为这里的早茶比较扬州和泰州，多了一点甜味。盐城早茶承自扬泰，大纵湖的大闸蟹作念出的蟹黄汤包、蟹黄汤包可与镇江、扬州、泰州打擂台。

风姿流转，早茶从扬泰习得，但也有沿路味说念从盐城启航，风靡到了扬泰，这口鲜好意思，即是在江苏顾盼群雄的东台的鱼汤面，鱼汤面的厚味，盐城东说念主会说：吃一碗，思三年。

东台鱼汤面汤白如雪。

鱼汤面汤白如雪，是用猪油把鳝鱼骨和鲫鱼炸酥，再用文火熬煮，煮出的鱼汤色白质浓、点滴成珠。盐城鱼汤面顾盼江苏的原因也来自一个鲜，土产货的鲫鱼和串场河的水作念汤，南乡的粮作念面，东乡的盐调味，一碗鱼汤面，聚合了东台的物产精髓。

早茶关于如今贫困的盐城东说念主来说，工夫上有些虚耗，更多时候，盐城东说念主的早餐是被一个看似普通的鸡蛋饼承包的。锅上刷上香喷喷的菜籽油，倒一勺面、摊一张饼，打上鸡蛋，撒上葱花，一个基础的鸡蛋饼就作念好了，随后撒上每一家秘制的酱料，再加两根肠，即是盐城东说念主的早餐日常。

盐城软嫩的鸡蛋饼。

与朔方一带的煎饼果子比较，用白面作念的鸡蛋饼软软糯糯的，不夹生菜，也不夹薄脆，是独属于盐城东说念主基因中的肤浅厚味。

盐城，行动江苏面积最大的城市，如今恰是春日候鸟云集的时刻，扬州、苏州东说念主挤东说念主，不如重新意志一下盐城。

裁剪 | 姜姜

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